在龙门县平陵街说念的街巷焰火中，

藏着一起提高世纪的非遗厚味

——平陵肉丸

它不是频频的街头小吃，

而是客家匠心与广府仪态碰撞的结晶，

是商贸茁丁壮代里流传于今的味觉缅思。

从清末民初的街头摊档

到如今的婚宴节庆餐桌，

这颗弹牙爽滑的肉丸，

承载着平陵东说念主的生存闪耀与文化基因。

平陵肉丸的出身，离不开平陵街说念特有的地舆与历史底蕴。地处龙门、博罗、河源三地交壤的平陵，自古就是商贸集散地，便利的交通让客家文化与广府饮食在此碰撞搭伙，酿成了兼具多元秉性的饮食生态。

清末民初，跟着商贸集市的欣慰，往来客商对浅易厚味的小吃需求日增。当地客家东说念主取原土极新食材，革新传统肉丸制法，将土猪肉的水灵与木薯粉的弹润相蚁合，加入驱寒开胃的胡椒调味，创造出兼具韧性与致密感的平陵肉丸。其中“拨仔肉丸”以特有的成型手法申明远播，成为三街六巷最受宽饶的仪态小吃。

历经百年流转，平陵肉丸早已稀奇食品自身，融入当地生存的肌理——婚宴上它是团圆完全的标志，节庆时它是管待来宾的好菜，日常里它是慰藉味蕾的家常。如今，这门本领不仅在平陵街说念、龙城街说念、龙田镇等左近地区传承，更走进惠州、河源的餐馆与家庭作坊，让更多东说念主尝到龙门非遗的鲜香。2025年，平陵肉丸制作本事入选龙门县第十一批县级非物资文化遗产花样。

平陵肉丸制作经过

平陵肉丸的灵魂，藏在“手工”二字里。从选材到成型，每一步皆谨守传统，不成偏废：

1. 严选原料：精选土产货土猪肉，肥瘦比例精确把控，确保肉香浓郁不浓重；搭配纯度极高的薯粉（或木薯粉），辅以胡椒、盐提味，再加入冰水调控肉质温度，天博体育紧紧锁住食材本鲜。

2. 手工捶打：剔除猪肉筋膜后，以铁棒反复捶打20分钟以上，直至肉糜繁密起胶——手工捶打的力说念能充分开释肉卵白，酿成考究网状结构，这是机器加工无法复制的弹性根源，亦然老匠东说念主“捶打要够力”的谨守。

3. 搅动上劲：向肉糜中加入调味料，朝褪色处所不绝搅动，分次注入冰水让肉质吸饱水分，再分批次筛入木薯粉，陆续搅打至肉糜光滑有后光、特地不掉落，竣事“上劲”的要道情状。

4. 拨挤成型：左手合手肉糜从虎口挤出，右手用沾了冷水的勺子“拨”成圆球状，或凯旋用手“挤”型，放入70-80℃的温水中定型，待丸子浮起后再煮3-5分钟，确保表里熟透且口感弹润。

“捶打要够力，搅动要够匀，水温要够稳”——这是老匠东说念主世代相传的口诀。恰是这套严谨的古法工艺，让平陵肉丸兼具“弹牙爽滑”与“肉香甘醇”的特有仪态，咬下时汁水迸发，胡椒的辛香与猪肉的鲜甜在舌尖交汇，尽显非遗好意思食的匠心质感。

如今，平陵街说念仍有多祖传承四十余年的手工肉丸店，谨守着铁棒捶打的传统工艺，每天凌晨便燃起炉火，极新出炉的肉丸不仅供应土产货门客，更被预订至广州、深圳等地。当地政府正效力打造“平陵味·来”饮食文化品牌，让这门非遗本领获取更广袤的发展空间。

从清末民初的商贸集市到新时期的文化舞台，平陵肉丸早已不是马虎的食品，而是承载着平陵多元文化、匠东说念主精神与习惯缅思的非遗载体。它见证了三地交壤的文化搭伙，纪录了手工本事的代代谨守，更润泽着龙门东说念主的味觉与心扉。

着手：龙门县文化馆天博体育官方网站

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